「もつ鍋が苦手な人にも好まれる鍋料理を作りたい」
ぢどり鍋はそんな思いを胸に、あっさりとした味わいに仕上げました。
創作にあたってはまず、高級料亭で腕を振るう何人かの料理人達に、同じ条件で作らせ、吟味しました。
すると、「使う調味料は最小限にして、ぢどりの出汁を満喫できるのが一番おいしい」ことに気づきました。 だからぢどり鍋のスープ作りはシンプルで、そのため、赤鶏の中でも特に良質な味咲き鶏の歯ごたえとともに、旨味も堪能できる、実に贅沢な鍋料理と言えます。

「鶏肉はそもそも、牛肉や豚肉に比べて低カロリーなのに高タンパクな食材です。
また、必須アミノ酸をバランス良く含んでいる上、コレステロールの心配も少ないから“ヘルシー”という魅力もあります。
そしてぢどり屋で扱うのは「味咲き鶏」。 これは、歯ごたえが良くて出汁もよく出る「赤鶏」の中でも、「味・食感・安全性」などにおいて特に良質な鶏で、創業以来三十年以上、好評をいただいております。

仕入れ先は信頼できる指定契約処理場で、衛生管理も徹底されています。
お店から車でわずか5分程度のところにあり頻繁に仕入れるため、いつも新鮮な味咲き鶏を提供できます。
鶏肉は牛肉・豚肉と比べて傷むのが早いもの。
だからこそ、おいしさと安全面のことを考えて、鮮度の高い朝引きはもちろん、そこからできる限り早く発送することにもこだわっています。

味咲き鶏（骨なしもも肉）から取る出汁は、骨を使う鶏ガラの場合と違って雑味がありません。 また、新鮮な味咲き鶏を使うためアクも出ません。だから純度が高く、スッキリとした味わいを楽しんでいただけるのです。
こうしてぢどり鍋が完成すると、いつ頃からか、東京から出張で福岡に来る度にいらっしゃるお客さんも現れ、その噂を耳にした他店から、「のれん分け」を頼まれることになりました。
すると今度は舌の肥えた鍋好きの人達が、のれん分けした店でうちのことを聞いて、足を運んでくれるようになりました。
そんな常連さん達から「おいしいね～。飲み干しちゃったよ！」と声をかけられるのは、本当に嬉しいものですね。